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Dry Age Beef
熟成牛扒
其實並非只有牛肉有熟成（英文中稱為”Aging”）這道工序，其他肉類也有，原因是動物剛被宰殺的幾個小時內雖然肉質是鬆弛的，但是過後又會變得僵硬，這時並不適合食用。而熟成可以利用牛肉本身帶有的酵素破壞肌肉的結締組織，令肉質更加軟嫩；同時蒸散肌肉組織中的多餘水份，使牛肉的風味更飽滿和集中。
Dry Age Fish
熟成魚
肉質豐富的魚是最適合用熟成方法製作的，例如白肉魚類如碟魚、鱸魚、鯛魚、縞鰺等等。用大概一個星期的熟成製作，這類魚肉會被鬆化而帶出入口即溶的肉質效果。
另外油份高的魚例如油甘魚、三文魚、吞拿魚亦都很適合作熟成，過程能夠有效把被分解的魚脂肪充份滲透入被分解的蛋白質份子而帶出魚油的鮮香。
熟成壽司及魚生
透過熟成技術除了保留魚肉本身的新鮮味道之外，更大大提升風味增加肉的鮮甜度。因此熟成技術廣受日本壽司師傅廣泛使用來製作且新鮮又鮮甜的魚生壽司。同等技術亦在西方廣泛使用來製作熟成牛扒，把牛肉的蛋白質素徹底提升至高濃度等級。屬性過程需要一定複雜的經驗和技巧再配以高度控制的冷凍設施，但有了愛鮮透氣神奇膜，熟成過程就可以輕鬆在家中簡單製作了。
Dry Age Sashimi & Sushi
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