Oishii Film

Dry Ageing at Home

What is Dry Ageing

動物剛死亡時肉是軟的，過了一陣子後肌肉蛋白質收縮會開始變僵硬，再繼續放置一段時間後(牛肉約一天)，酵素開始破壞結締組織，進入「熟成」階段，以前的人沒有冰箱，吃不完的食物也會利用風乾熟成方式保存食物，像是魚、牛肉、豬肉、乳酪...等，經過一定時間的熟成會使肉質軟嫩，也會提高風味。

牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩.

因為水份蒸發的關係,整塊肉的體積就減少,所以這塊肉本身的風味,還有他的油脂的馥郁程度都提高.

乾式熟成是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味、提升牛肉嫩度與含汁性。唯有經過熟成的牛肉，才能讓牛肉呈現出最完美的味道

Why Dry Age

有了Oishii film，您現在可以在家裡的冰箱裡輕鬆地進行熟成牛肉、魚、海鮮。不需要購買任何昂貴的冰箱。有了Oishifilm，您只需將肉類清洗乾淨，用Oishifilm包好，然後放在冰箱裡即可。接下來，您需要的是耐心，因為您的肉在冰箱裡會慢慢變老。您的等待是值得的!

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